Art. 3 ust. 2 j) - „materiał źródłowy” oznacza materiał pochodzenia roślinnego, zwierzęcego, mikrobiologicznego lub mineralnego, z którego wytwarza się środki aromatyzujące lub składniki żywności o właściwościach aromatyzujących; może to być:
(i) żywność;
lub
(ii) materiał źródłowy inny niż żywność.

Zgodnie z Rozporządzeniem 178/2002/WE, "żywność" oznacza jakiekolwiek substancje lub produkty, przetworzone, częściowo przetworzone lub nieprzetworzone, przeznaczone do spożycia przez ludzi, lub których spożycia przez ludzi można się spodziewać. W tym kontekście, za żywność uznaje się również materiały pochodzenia roślinnego, zwierzęcego, mikrobiologicznego lub mineralnego, które - jak można przekonująco wykazać, zostały zastosowane w produkcji aromatów.[1] Uznaje się, że dotyczy to materiałów użytych dla takich celów w dowolnym miejscu na świecie[2] przed dniem stosowania Rozporządzenia. Wszelkie inne materiały nie są uznawane za żywność i podlegają ocenie - zgodnie z Rozporządzeniem, kiedy są wykorzystywane jako materiał źródłowy do preparatów aromatycznych, środków aromatyzujących z przetworzenia termicznego lub prekursorów środków aromatyzujących.

Do wytwarzania aromatów i/lub składników żywności o właściwościach aromatyzujących nie można używać materiałów źródłowych wymienionych w Aneksie IV - Część A [3] Rozporządzenia.