Zapewnienie bezpieczeństwa konsumenta w obszarze substancji dodatkowych polega na sprecyzowaniu warunków ich stosowania. Podstawowe kryterium zastosowania stanowią dawki, które są wyznaczane w oparciu o dane naukowe: dostępną wiedzę oraz wyniki badań. Badania te uwzględniają wpływ na zdrowie i życie człowieka, biorąc pod uwagę charakter danej substancji, różne drogi jej pobrania, oddziaływanie wraz z określonymi składnikami diety i innymi czynnikami.

• Dopuszczanie do spożycia


• Dopuszczalne dzienne spożycie


• Znakowanie produktów spożywczych zawierających substancje dodatkowe do żywności


• Alergenność i nietolerancje