Przed powstaniem Unii Europejskiej, państwa posługiwały się własnymi kryteriami mikrobiologicznymi, które znacznie różniły się. W związku z powyższym stosowanie niejednolitych wymagań, dotyczących przyjęcia lub odrzucenia przez państwa członkowskie partii towarów, powodowało poważne i powtarzające się problemy zarówno w kontroli granicznej, jak i w handlu wewnętrznym. Dlatego też konieczna była harmonizacja wymagań i opracowanie ujednoliconych kryteriów mikrobiologicznych dla środków spożywczych. Dzięki pracom, które rozpoczęły się w 2001 roku, opublikowano rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dla żywności. W następnych latach Komisja Europejska ustanowiła szereg zmian do powyższego rozporządzenia.

Więcej informacji w nr 4, listopad 2013 r. kwartalnika Food-Lex.