Środki stosowane w procesach produkcji żywności w celu eliminacji lub zminimalizowania ryzyka zanieczyszczenia produktów wirusami nie zostały do tej pory wystarczająco określone i zwalidowane. W ostatnich latach dane światowe wskazują, że wirusy należą do ważniejszych przyczyn chorób związanych ze spożywaniem żywności. Do wirusów chorobotwórczych spotykanych w żywności na świecie należą: norowirusy (NoV), wirusy żółtaczki typy A i E, enterowirusy, parvowirusy i inne. FAO/WHO uznała za najistotniejsze z punktu widzenia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności dwa wirusy: novowirus oraz wirus żółtaczki typu A.
Wytyczne mają wskazać producentom żywności najlepsze praktyki w celu uniknięcia zanieczyszczenia produktów wirusami chorobotwórczymi na wszystkich etapach produkcji.