Składniki żywności stosowane zamiast substancji dodatkowych

Substancje dodatkowe są stosowane w żywności w określonym celu technologicznym. W wyniku obecności substancji dodatkowych ulegają zmianie niektóre cechy produktu, przez co produkt staje się bardziej atrakcyjny dla konsumenta. 

Niektóre cechy produktu można uzyskać stosując odpowiednie zabiegi technologiczne, np. pasteryzację lub pakowanie w atmosferze ochronnej zamiast dodatku substancji konserwujących lub stosując dodatek składników roślinnych w celu nadania barwy, np. szpinaku zamiast barwników chlorofilowych E 140 lub E 141 lub soku z buraka zamiast betaniny E 162.

Więcej w numerze kwartalnika „Food-Lex” 4/2020, dostęp dla prenumeratorów>>